RC ブログ » Food http://www.reillycheung.com/blog そうなの関係ない! Sun, 18 Jul 2010 18:03:19 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 茶碗蒸し – レシピ情報 – Yahoo!グルメ http://www.reillycheung.com/blog/2009/06/24/%e8%8c%b6%e7%a2%97%e8%92%b8%e3%81%97-%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%e6%83%85%e5%a0%b1-yahoo%e3%82%b0%e3%83%ab%e3%83%a1/ http://www.reillycheung.com/blog/2009/06/24/%e8%8c%b6%e7%a2%97%e8%92%b8%e3%81%97-%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94%e6%83%85%e5%a0%b1-yahoo%e3%82%b0%e3%83%ab%e3%83%a1/#comments Thu, 25 Jun 2009 04:00:34 +0000 admin http://www.reillycheung.com/blog/?p=254 茶碗蒸し – レシピ情報 – Yahoo!グルメ.

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・ボイルホタテ（又はササミ）……..小4コ（ササミなら3本）
・シバ海老……….4尾
・ゆで筍………30g（薄切り）
・銀杏……….12コ
・乾し椎茸…….1枚（水でもどしスライス）
・小松菜（または三つ葉）………適宜

卵液
・卵………..4コ
・だし汁………….（カツオと昆布のダシ）3カップ
・ミリン………小さじ2
・砂糖………….小さじ1
・塩………小さじ半分
・醤油………….小さじ2


■作り方■

1.（ササミは削ぎ切りにし醤油を少量まぶす） 海老は尻尾だけ残して殻をむき、酒を少量まぶす。小松菜はさっと茹でる。銀杏はフライパンでから煎りし、熱い内に包丁の上から手で叩いてつぶして剥く。（薄皮まで綺麗にむける）

2.だし汁を調味して人肌程度以下に冷ます。卵を泡立てないように割りほぐし、調味しただし汁を加える。

（なめらかに仕上げたい場合はこし器にかける）

3.蒸し茶碗に具を入れる。2.の卵液を注ぐ。

4.蒸す。
◆(蒸し方1：基本)
湯気の上がった蒸し器に入れる。しずくが落ちないように 布巾をはさんで 蓋をして強火で2分（白いマクがはったようになる）→弱火で10～13分間（ダシの温度による）蒸す。

◆(蒸し方2：応用編)
湯気の上がった蒸し器に入れる。鍋と蓋の間の端っこに菜箸を1本挟み、少し隙間があいてる状態にして、強火で約7分間蒸す。（一定温度より高温にならないのでスができない。蓋が斜めになってるので食品にシズクが直接かからない）

5.茹でた小松菜をかざる。（三つ葉なら生のまま茶碗蒸しに混ぜて蒸しても、茹でて飾ってもどちらでもかまいません）

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春夏秋冬 : 鎌倉から江ノ島へ・・・そして、どんぶり飯

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掃街類

1. 咖哩／勁辣魚蛋
2. 雞蛋仔
3. 格仔餅
4. 夾餅（和#3不同的，這種，有點像pancake）
5. 糖蔥薄餅
6. 炸魷魚鬚
7. 酥炸鯪魚球
8. 炸大腸（有糯米釀的那種）
9. 煎釀三寶
10. 砵仔糕
11. 鹽焗鵪鶉蛋
12. 飛機欖
13. 炒栗子
14. 煨蕃薯
15. 辣炒螺肉
16. 碗仔翅
17. 生菜魚肉
18. 牛雜
19. 魚肉燒賣
20. 裹蒸糭
21. 龍鬚糖
22. 蔗汁
23. 廿四味
24. 崩大碗
25. 臭豆腐
26. 醬爆__丸
27. 豬皮蘿蔔

茶餐廳類
28. 公仔麵（香港呀，所以不寫出前一丁）
29. 炒公仔麵（上面那個指放湯的）
30. 西多士（不要加花生醬）
31. 波蘿包
32. 雞尾包
33. 蛋撻
34. 絲襪奶茶
35. 乾炒牛河
36. 干燒伊麵
37. 紅豆冰
38. 墨魚餅飯
39. 四／五／六寶飯
40. 雲吞麵
41. 魚蛋河
42. 牛腩河
43. 雞批
44. 油多／奶油多／油占多
45. 鴛鴦
46. 蛋治
47. 茄牛通
48. 豉椒炒蜆
49. 車仔麵
50. 韭菜豬紅
51. 一哥豬扒飯
52. 豉油皇炒麵
53. 星洲炒米
54. 燒乳鴿
55. 泥鯭粥
56. 皮蛋瘦肉粥
57. 沙田雞粥（有人開始取巧了）
58. 瑞士雞翼
59. 煲仔飯
60. 臘味糯米飯

包點類
61. 老婆餅
62. 皮蛋酥
63. 茶粿
64. 大菜糕
65. 白糖糕
66. 龜苓膏
67. 西米撈
68. 煎堆仔
69. 糯米糍／糖不甩
70. 富豪軟雪糕
71. 叮叮糖
72. 沙翁（或稱冰花蛋球）

茶樓類
73. 豆腐花
74. 山竹牛肉
75. 叉燒包
76. 蝦餃
77. 蓮蓉包
78. 炸両
79. 煎蘿蔔糕
80. 春卷
81. 芋角
82. 咸水角
83. 西米布甸
84. 錦滷雲吞
85. 鳳爪排骨飯
86. 豬腳薑
87. 咖哩土魷
88. 蒸粉果
89. 叉燒酥
90. 蒸腸粉
91. 馬拉糕
92. 芝麻卷（菲林那種）

燒味類
93. 燈色滷水墨魚
94. 叉燒
95. 燒鴨
96. 燒鵝
97. 乳豬
98. 燒腩仔

未分類
99. 維他奶
100. 珍珍薯片

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Good general info on Japanese food by dannychoo, useful for people going to Japan for the first time.

Japanese Food

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