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■材料■　4人分（調理時間：25分）

・ボイルホタテ（又はササミ）……..小4コ（ササミなら3本）
・シバ海老……….4尾
・ゆで筍………30g（薄切り）
・銀杏……….12コ
・乾し椎茸…….1枚（水でもどしスライス）
・小松菜（または三つ葉）………適宜

卵液
・卵………..4コ
・だし汁………….（カツオと昆布のダシ）3カップ
・ミリン………小さじ2
・砂糖………….小さじ1
・塩………小さじ半分
・醤油………….小さじ2

■作り方■

1.（ササミは削ぎ切りにし醤油を少量まぶす）海老は尻尾だけ残して殻をむき、酒を少量まぶす。小松菜はさっと茹でる。銀杏はフライパンでから煎りし、熱い内に包丁の上から手で叩いてつぶして剥く。（薄皮まで綺麗にむける）

2.だし汁を調味して人肌程度以下に冷ます。卵を泡立てないように割りほぐし、調味しただし汁を加える。

（なめらかに仕上げたい場合はこし器にかける）

3.蒸し茶碗に具を入れる。2.の卵液を注ぐ。

4.蒸す。
◆(蒸し方1：基本)
湯気の上がった蒸し器に入れる。しずくが落ちないように布巾をはさんで蓋をして強火で2分（白いマクがはったようになる）→弱火で10～13分間（ダシの温度による）蒸す。

◆(蒸し方2：応用編)
湯気の上がった蒸し器に入れる。鍋と蓋の間の端っこに菜箸を1本挟み、少し隙間があいてる状態にして、強火で約7分間蒸す。（一定温度より高温にならないのでスができない。蓋が斜めになってるので食品にシズクが直接かからない）

5.茹でた小松菜をかざる。（三つ葉なら生のまま茶碗蒸しに混ぜて蒸しても、茹でて飾ってもどちらでもかまいません）